*Update Informasi: Terbit 26 Mei 2025*
Penulis
Nur Afni
Wiwin Apriyanditra
M. Azhar Mustafid
Yuhendra AP
Layout & Desain Sampul
Muhammad Zul Amri Izzuddin, M.Si
Ukuran
viii + 188 hlm, Uk: 15,5 x 23 cm
ISBN
978-623-8373-48-2 (PDF)
Sinopsis
Buku ini merupakan kontribusi penting dalam membangkitkan kesadaran akan potensi strategis pangan lokal sebagai pilar utama dalam ketahanan pangan nasional dan pelestarian budaya Indonesia. Melalui pendekatan lintas disiplin, buku ini mengupas beragam aspek terkait pangan lokal, mulai dari sejarah, filosofi, nilai budaya, teknik pengolahan, hingga inovasi teknologi pangan yang relevan dengan zaman modern.
Di bab-bab awal, pembaca diperkenalkan pada kedudukan pangan lokal sebagai bagian dari warisan budaya yang tidak hanya mengandung nilai historis tetapi juga berfungsi sebagai simbol identitas dan kearifan lokal. Penulis menyampaikan dengan detail bagaimana makanan seperti pakkat, tape, dan berbagai produk fermentasi menjadi simbol adaptasi masyarakat terhadap lingkungan dan kebutuhan gizi.
Selanjutnya, buku ini menjelajahi keragaman sumber pangan lokal Indonesia yang luar biasa: umbi-umbian, biji-bijian, sayuran endemik, sumber protein lokal (seperti ikan air tawar dan serangga), serta kekayaan rempah-rempah Nusantara. Setiap komoditas dijelaskan secara komprehensif, termasuk manfaat gizi, potensi ekonomi, serta peranannya dalam pembangunan berkelanjutan.
Bagian teknologi pangan menyoroti berbagai metode pengolahan pangan lokal berbasis kearifan tradisional yang ramah lingkungan, seperti fermentasi, pengeringan, hingga pengolahan limbah pangan menjadi produk bernilai tambah. Buku ini juga mengangkat pentingnya strategi pemasaran, branding, dan diversifikasi produk berbasis bahan lokal untuk menjangkau pasar modern, baik domestik maupun global.
Dilengkapi dengan data, tabel, dan ilustrasi visual, buku ini sangat bermanfaat bagi akademisi, peneliti, pelaku industri makanan, mahasiswa, serta para pengambil kebijakan yang ingin menggali lebih dalam tentang potensi pangan lokal Indonesia dan aplikasinya dalam pengembangan teknologi pangan.
